Las 5 mejores y más importantes recomendaciones sobre cómo hornear en un horno de gas

Todos los hornos tienen sus propias peculiaridades, pero los hornos de gas pueden ser particularmente complicados. La mayoría de las veces es todo normal, y de repente, hornearás unos muffins que no se dorarán por encima o un pastel que se horneará de manera desigual. ¿Te preguntas por qué, o qué puedes hacer al respecto? Tenemos algunos consejos para ayudarte.

Todos los hornos de gas tienen el quemador principal en la parte inferior del compartimento del horno, generalmente protegido por una lámina de metal con grandes orificios de ventilación a los lados. Este quemador principal proporciona un calor radiante muy intenso hacia arriba, al compartimento principal del horno.

Algunos modelos también tienen un segundo quemador en el techo del horno, pero este se usa principalmente para asar y no para calentar el horno para hornear. (Esto también ocurre con los hornos eléctricos).

El gas es muy eficiente, por lo que los hornos de gas tienden a calentarse muy rápidamente. Sin embargo, la temperatura del horno puede fluctuar más ampliamente y el calentamiento general suele ser menos uniforme. La mayoría de los hornos de gas (especialmente los más antiguos) tendrán puntos calientes. Los hornos de gas también tienden a ser más húmedos que los hornos eléctricos o de convección porque la combustión del gas libera algo de humedad en el aire del horno; esto puede provocar problemas con el dorado y el crujido de algunos productos horneados.

Estas son características generales de los hornos de gas. Tu propio horno puede que no muestre todas estas características, especialmente si es un modelo más nuevo.

Los hornos de gas son conocidos por tener puntos calientes, por lo que es importante rotar tus bandejas una o dos veces durante la cocción (dependiendo de la duración de la cocción). Esto asegura que todo se hornee de la manera más uniforme posible. Al hornear alimentos como pasteles, panes rápidos o bandejas de muffins, gíralos 90 grados a mitad de la cocción. Si estás horneando varias bandejas de galletas, intercala las bandejas superior e inferior además de rotarlas. Los alimentos de cocción prolongada, como guisos y algunos panes, se beneficiarán de rotarlos varias veces.

Si horneas mucho, también puede ser útil mapear los puntos calientes usando una bandeja de coco rallado o pan rallado.

Una piedra para pizza retiene el calor increíblemente bien y también lo irradia hacia afuera a una velocidad muy uniforme y constante. Esto la convierte en una gran herramienta no solo para hacer pizza, sino también para convertir tu temperamental cocina de gas en una máquina de cocción segura y constante. Cuando no la uses para hornear, coloca tu piedra de cocción en la base de tu horno o en la rejilla más baja. Cocina tus alimentos en otra rejilla justo encima de la piedra de cocción; hornear directamente sobre la piedra a veces puede hacer que la parte inferior de los alimentos delicados se queme, pero hornear justo encima asegura que obtengas el máximo beneficio de ese calor radiante y uniforme.

Si vas a comprar una piedra para pizza nueva, sugiero comprar una grande rectangular. Esto te brinda una superficie que se ajusta más a la forma de tu horno.

Debido a que los hornos de gas tienden a tener más humedad ambiental en el aire, puede llevar más tiempo —a veces mucho más tiempo— que los alimentos se doren por encima. Si deseas acelerar el proceso de dorado, mueve la bandeja a la parte superior del horno o coloca una segunda bandeja para hornear directamente sobre la comida. El calor rebotará en el techo y ayudará a dorar tus alimentos. Alternativamente, puedes pasar la comida por el asador durante uno o dos minutos. Sin embargo, presta mucha atención si haces esto, es muy fácil pasar de un bonito color dorado a quemado en solo unos segundos bajo el asador.

También debido a la atmósfera húmeda del horno, a veces puede ser difícil lograr que los alimentos queden tan crujientes como uno desea, particularmente cosas como papas asadas, merengues o masa choux. Si tu objetivo es lograr algo crujiente, intenta subir la temperatura del horno en 25°F. El tiempo de cocción cambiará ligeramente, así que presta atención hacia el final de la cocción y busca señales visuales y aromáticas de que tu comida está lista.

Debido a que el calor que proviene de ese quemador principal es tan intenso, la parte inferior de tus alimentos puede comenzar a quemarse mucho antes de que el centro o la parte superior estén listos. Si puedes, evita usar utensilios para hornear de metal de color oscuro, ya que estos absorben más calor y aceleran la cocción. El metal de color claro, el vidrio y la silicona son excelentes opciones para hornear en hornos de gas y reducirán el riesgo de que la parte inferior se queme.

Si solo tienes sartenes de metal oscuro o si sigues teniendo problemas con la parte inferior quemada, intenta mover las bandejas una rejilla más arriba en el horno para aumentar la distancia entre la comida y el elemento calefactor. También puedes intentar reducir la temperatura del horno en 25°F, especialmente durante la segunda mitad de la cocción.